* 준비물 : 칠면조 1마리, 당근 4개, 샐러리 2줄기, 양파 2개, 로즈마리 1묶음, 화이트 와인 1병,
   소금, 후추, 올리브 오일 6큰술, 마늘 2쪽

1. 우선 칠면조를 찬물에 깨끗이 씻어낸 후 마른 행주를 이용해 물기를 완전히 제거해준다.

2. 당근, 샐러리, 양파, 마늘을 가로 세로 1cm 크기로 잘라서 썰어준뒤 오픈팬에 골고루 깔아준다.

3. 그 위에 로즈마리를 골고루 펴주고 칠면조를 얹어준 후 손을 사용하여 올리브 오일을 칠면조
    겉에 골고루 바른다.

4. 칠면조 바깥부분, 뱃속, 목 부위 골고부에 소금 후추, 로즈마리를 뿌려준 후 랩으로 덮어 2시간
    가량 냉장고에 넣어두어 향이 베이도록 한다.

5. 2시간 뒤에 준비해놓은 칠면조를 얹은 오븐팬 위에 준비해 놓은 화이트와인을 살짝 부어준다.
    (와인의 양은 야채가 살짝 잠길 정도로 한다.)

6. 이제 준비된 칠면조를 250도로 예열해 놓은 오븐에서 1시간 30분에서 2시간 가량 색이 날때까
    지 익혀준다.

7. 칠면조가 오븐에 익어가는 중간 부어놓은 와인이 말랐을 경우 꺼내어 칠면조 위에 다시 한번
    와인을 조금 부어준다.

8. 1시간 30분에서 2시간 가량이 지나 칠면조가 노릇노릇 익었다면 끝!



* 추가 : 소스 만들기 준비물 - 양파, 당근, 샐러리 1개씩, 베이컨 2큰술, 올리브오일, 버터 2큰술, 밀가루 3큰술,
                                                     레드와인 1컵, 소금, 후추, 칠면조 육수 1/2리터 가량

1. 야채를 1cm크기로 잘라 준비해둔다.
2. 팬에 오일을 두르고 베이컨을 색이 나도록 볶아주면서 야채,버터를 넣어 같이 볶는다.
3. 베이컨과 야채를 볶다가 밀가루를 넣고 진한 갈색이 날 때까지 중간불에서 골고루 저어가며 볶는다.
4. 갈색이 나면 레드와인을 넣고 끓인후 육수를 넣어주고 약불에서 야채가 푹 익을 때까지 끓인다.
5. 푹 익힌 야채를 체에 거른후 소금, 후추간을 해준다면 소스 만들기 끝!

(칠면조 육수 대신 간단히 파우더를 이용하여 물에 타서 만들어 사용해도 OK!)


(글,사진 - 박기성, 유용현 요리사, 오케이이탈리아 칼럼부)

이야기: 사람들이 생각하는 유럽의 크리스마스는 참으로 낭만과 분위기가있는 축제입니다.
              가족들이 모여 커다란 테이블에 둘러앉아 온갖 맛있는 음식과 이야기 보따리들이 한가득 있는
              그런 행복한모습...
              이태리와서 처음 맞이하는 크리스마스때 저는 이태리의 한 가족모임에 초대되었습니다.
              처음 맞이하는 유럽에서의 크리스마스. 그리고 이태리 현지인의 초대.
              가슴이 두근거릴만하죠.^^ 무슨옷을 입고 가야하나. 선물은 무엇을 사야하나. 이런저런 생각에 그전날은
              잠을 못이룰 정도였습니다. 그리고 당일날.
              내가 초대받아서 간 그곳은 정말 유럽의 크리스마스였습니다.
              누군가 상상했던 모습이 그 눈앞에 펼쳐져있을때 과연 그 누군가의 감정과 표정은 어떠할까요.
              요번 두번째로 맞이하는 크리스마스땐 가족과 같이는 아니지만 그래도 사람들과 같이 그러한 분위기를
              같이 느껴보고자 많은 음식들을 준비하기로하고 장을 보러 나섰습니다.
              야채를 사고 육류를 사려고 이것저것 훑어보는 중에 가장 눈에 크게 띄인건 다름아닌 커다란 칠면조.
              다른 것보다 크기에 더욱이 눈에 띄었는지 모르지만 순간 영화속에서 봐왔던 크리스마스의 장면들이
              쭈~욱~ 스쳐지나가기 시작했습니다. 그 영화안에는 모두 커다란 칠면조가 오븐에서 구워져 나온장면들..
              노릇노릇 구워져 맛있는 향을 풍기면서 커다란 테이블의 중앙에 놓여 항상 메인을 장식하는 장면들...
              다음 크리스마스. 어떠세요? 영화속 한 장면을 연출해보는건.^^
              굳이 가족이 아니어도 좋습니다. 행복을 나눌수있다면..^^
               Buon anno e Auguri tutti.